Dit heerlijke recept voor quinoasalade met geroosterde groenten en citroen-tahinidressing is perfect voor meal prepping. Het zit boordevol smaak, gezonde ingrediënten en is eenvoudig voor te bereiden in grote hoeveelheden. Je kunt de salade gedurende de week gemakkelijk in porties verdelen voor gezonde en smakelijke maaltijden.
Deze quinoasalade is een smaakvolle en voedzame maaltijd die goed past bij meal prepping. Het is een uitstekende bron van eiwitten, vezels en gezonde vetten, waardoor het je energie geeft en je verzadigd houdt.
Ingrediënten:
Voor de quinoasalade:
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes water
- 2 kopjes gemengde groenten naar keuze (bijvoorbeeld wortels, paprika, courgette, cherrytomaatjes)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1/4 kop gehakte verse munt
Voor de citroen-tahinidressing:
- 1/4 kop tahinipasta
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Water om te verdunnen (indien nodig)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Breng 2 kopjes water aan de kook in een pan en voeg de quinoa toe. Laat sudderen, dek af en kook gedurende 15-20 minuten, of tot de quinoa gaar is en al het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Terwijl de quinoa kookt, bereid je de geroosterde groenten voor. Snijd de groenten in hapklare stukjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de groenten zacht en licht gebruind zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Maak de citroen-tahinidressing door de tahinipasta, citroensap, olijfolie en knoflook te mengen in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Als de dressing te dik is, voeg dan wat water toe om te verdunnen tot de gewenste consistentie.
- In een grote kom combineer je de gekookte quinoa, geroosterde groenten, kikkererwten, peterselie en munt.
- Giet de citroen-tahinidressing over de salade en meng goed om alle ingrediënten te coaten.
- Verdeel de quinoasalade in afsluitbare containers om gemakkelijk te kunnen meal preppen. Plaats ze in de koelkast voor gebruik gedurende de week.
Deze quinoasalade is een smaakvolle en voedzame maaltijd die goed past bij meal prepping. Het is een uitstekende bron van eiwitten, vezels en gezonde vetten, waardoor het je energie geeft en je verzadigd houdt. Bovendien kun je met dit recept variëren door verschillende groenten toe te voegen of te experimenteren met extra kruiden en specerijen naar smaak. Geniet van je maaltijden en verminder voedselverspilling met deze heerlijke quinoasalade.
